夏季如何经营旋转火锅店?

时间:2017-5-15 9:13:30阅读:0
夏季如何经营旋转火锅店?

夏季如何经营旋转火锅店?一般来说,火锅生意在冬天是很好的,但是淡季就在夏天。其实不然,精明的投资者会让火锅在四季都火爆其中的经营技巧着实让人羡慕。除了四川,在我国北方,火锅店有非常明显的淡旺季。淡季时该如何经营?很多人开小火锅有这么几个误区:

一、认为火锅具有季节性。

这种大众型的认知不应该是投资人应该有的,中国的火锅店占据了餐饮界的半壁江山,要人人都惧怕这个,那餐饮界就没火锅了。而且现在夏季火锅形成了一种风潮,养生概念的深入形成创新型的小火锅,以及夏日新品类形成的消费新模式奠定了庞大的消费基数,比如冰火锅涮烤一体,以及冰激淋火锅,清汤火锅等消费元素的加入,成为潮流。其实很大程度上,没有这些创新火锅在夏季也是呈现高涨的姿态。

二、做足火锅特色

开发一些适合夏季的火锅,可从底料上着手,比如清凉、温补的锅底,口感温而不燥;也可以研究开发一些特色火锅,以适合不同年龄阶层的消费者需要,可以推出清香爽口的火锅,比如清汤锅底;还有,夏季瓜果蔬菜多,爱涮什么都可以,比如健康时尚的蔬菜火锅,滋补排毒的菌类火锅,创意十足的水果火锅等等。夏季,由于气候炎热,很多人会感觉胃口不佳,如果能在火锅店品尝到各式美味的火锅菜,消费者的胃口必定大开。一传十,十传百,顾客自然会纷至沓来。

三、认为不是时候。

这个观点也是在第一个观点基础上衍生出来的。很多人认为,我考虑在两个月后做,那就在那时候开始,其实你错了,筹备时需要花费时间的,不是说你当下做就当下立刻能开张,也不是说当下做当下立刻能收回成本,所以他们忘掉了一个周期问题,筹备周期和收回成本周期。比如,我现在开我自己程大个小火锅店,筹备近一个月(主要时间花费在选址上,具体看选址长短),到了六月份,然后开张经过两三个月成本回炉,进入又一波高潮期,实际时间恰好,但如果你就在三个月之后,比如9月,筹备一个月回本三个月,到了过年跟前。潮涨潮落,时间点算不好,你的回本周期,和赚钱周期就会岔开有问题。所以很多人会算账,会挑选时间,但不会计算周期。忽略长久的一个效益问题。

误区会造成你很多损失,和时机。这个和种庄稼是一样道理,你先要前期耕耘,耕耘的时间是你筹备储备的时间,这段时间过了才能生长,才能收获,而不可能你直接就进入收获期,更不能别人在收货你在耕耘,那迟了。

所以,这就是本文的观点。创业算好周期,算好长期的时间点,而不是看当下时间节点。因此,正是时候。


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