重庆小面为什么会火

时间:2017-5-19 14:42:23阅读:0
重庆小面为什么会火

重庆小面主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面 容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。

很多地方,都有极具特色的美食,不一定为外人所知,却深受当地人追捧。在重庆,小面就是这样的美食。

随着《舌尖上的中国 第二季》播出,还有孟非家小面最便宜28元一碗的“高价”,出身陋巷的重庆小面,知名度增加了不少。而食物嘛,名气是名气,味道才是王道。小面虽小,佐料讲究相比拉面的“拉”、杂酱面的“杂酱”,重庆小面的“小”莫名其妙。小面小面,莫非还有大面?

小面是重庆人对本地口味面条的统称,原指素面,如今还包括豌杂、牛肉、肥肠等各种浇头的面条。重庆人豪爽,面摊、面馆随意搭在黄葛树下、马路边边。出嘴便捷顺口,小面之名便流传开来。

佐料是小面的灵魂。

重庆小面所需的佐料大约在十种以上:盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、芽菜。而这数十种佐料中“油辣子海椒”堪称重庆小面的灵魂,直接会导致一碗面的成败。

淡黄色的碱水面是小面的主角,重庆人形象地称之为“水叶子”,有细有宽。滚水里煮几开,起锅时加冷水,俗称“断白”,根根筋道。

佐料丰盛的面条,再配上几叶烫好的蔬菜,十分热闹,趁热吃,红汤味鲜料厚,清汤咸香爽口。小面虽价廉,滋味却厚道。

一家一味,百家百味

心急的人抱怨:既有纪录片,又有名人捧,小面为何还是没能遍地开花,成为与火锅、美女比肩的重庆名片?

重庆人爱小面,常是早餐一碗,夜宵一顿。深谙小面之道的食客们明白,那些味道里,深藏功与名。小面味道的好坏全在于那只调佐料的手,故而靠佐料取胜的小面,没有标准化口味,这家偏麻,那家偏辣,各有追捧者。

小面滋味多,吃不同师傅做的小面,合不合口味,试了才知道。

而且,藏在重庆街头小巷里的小面馆、小面摊,只需几块钱就可以让你吃饱,那才是真正的重庆小面咧!吃重庆小面,吃的正是一碗粗糙里的心满意足。

无怪乎对安居山城的人而言,小面是生活,对漂泊在外的重庆人而言,小面是乡愁。若踏上故土,他们总会先来碗小面解解馋。

辣椒油的制作

辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……

一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。

辣椒选材

制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更完美的境界。

麻辣失态重庆小面的辣椒面、油辣子,绿色天然健康、不含任何添加物,以其传统的手工艺、精湛而专业的配制、制作、烘炒技术,正逐步领军重庆老字号调味料阵营。

感官要求

汤色面条质地有要求

从色泽上来看,重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外,面条要显微黄,绿色蔬菜显嫩绿,其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断,蔬菜口感嫩脆。

麻辣味浓或咸鲜适口

从口味上来说,红汤小面吃起来麻辣味浓,特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口,鲜香宜人。

不要超过两分钟才吃

标准最后还推荐了重庆小面的最佳食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝,最终得出的结论。”市商委相关负责人介绍,这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下,达到最佳的出味效果。

重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。

麻辣失态主营特色为各类重庆小面,例如豌炸小面、炸酱小面、豌豆小面和纯手工制作的酸辣粉,豌炸酸辣粉、炸酱酸辣粉、豌豆酸辣粉、价格合理,口味独特。


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