什么是麻辣重庆小面

时间:2017-1-12 14:36:57阅读:0

什么是麻辣重庆小面

小面是重庆本土的一种低价位的美味面食,多出现于路边摊、大排档,小面都是辣味的,面条有嚼劲,配以水烫青菜,小面价格低廉,是重庆的平民美食之一。

重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。

小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,近年来全国知名。

一、制做材料

1、主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。

2、少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可;

3、味精和鸡精;

4、油辣椒;

5、花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香;

6、混合油(猪油、菜油、香油);

二、制作步骤

1、新鲜的水面

2、准备好调料,按步骤放到面碗里:

3、加点沸水进去把它们调匀一下(用骨头汤较好)

4、先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天可用莴笋),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了。


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